Cupping: Kahve Tatma Sanatı

Cupping, Specialty Coffee Association'ın (SCA) standartlaştırdığı bir tatma protokolü. Çekirdek seçiminden kavurma profiline kadar her aşamada kullanılır.

Hazırlık

• Oran: 8.25 g kahve / 150 g su
• Öğütüm: orta-iri (V60'dan biraz kalın)
• Su: 93°C, kahveye direkt dök
• Aynı kahveden 3 fincan (tutarlılık kontrolü)

Adımlar

1. Kuru Aroma (Fragrance)

Öğütülmüş kahveyi koklayıp not al. Ne hissediyorsun?

2. Islak Aroma (Aroma)

Su döküldükten sonra. Daha karmaşık aromalar açığa çıkar.

3. Crust Kırma — 4:00

Kaşıkla yüzeydeki tabakayı kır, burnunu yaklaştır. En yoğun aroma anı.

4. Skim — 5:00

Üstte kalan kabuk ve köpüğü iki kaşıkla al.

5. Slurp — 8:00

Kaşıkla sert şekilde slurp (havalandır) — kahveyi diline çarp. Damak haritasının her noktasına ulaşır.

Değerlendirme Kategorileri (SCA)

• Fragrance/Aroma (kuru ve ıslak)
• Flavor — tat
• Aftertaste — geride kalan
• Acidity — asit kalitesi
• Body — gövde, doku
• Balance — denge
• Sweetness — tatlılık
• Cleanness — temizlik
• Uniformity — 3 fincan tutarlı mı
• Overall — genel

Her kategori 6-10 puan; toplam 80+ specialty sayılır.

Lezzet Çarkı (Flavor Wheel)

SCA'nın yayınladığı tat çarkını kullan. "Çiçeksi" yerine "yasemin", "meyveli" yerine "karadut".

Atölye Cupping'leri

Keobs'ta her Cuma yeni gelen partileri cup'larız. Sosyal medya üzerinden kayıt al, atölyeye gel — açık etkinlik.